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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一種烹調(diào)方法。
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炸是將原料改刀腌制后,掛糊或不掛糊用熱油或溫油使之成熟的一種方法。
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焦熘是將主料腌制人味,過油炸制成酥軟程度,再用芡汁熘制的一種烹調(diào)方法。
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