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判斷題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是：燜是小火長時(shí)間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火。

1.判斷題燜是大火長時(shí)間加熱的一種方法，主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。

2.判斷題燜是將經(jīng)過初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。

3.判斷題燜菜是一種大火短時(shí)間加熱、湯汁要多、口味要濃的菜肴。

4.判斷題干燒與紅燒基本相同。

5.判斷題蔥燒主要用大蔥做配料兼調(diào)料的一種烹調(diào)方法。