單項選擇題用費林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）

A.反應(yīng)需要高溫
B.降低反應(yīng)速度
C.還原糖的氧化能力弱
D.次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化


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2.單項選擇題測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

4.單項選擇題測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）

A.固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻
B.調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣
C.咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜
D.固體飲料，加水研磨，定容，過濾

5.單項選擇題不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸