單項(xiàng)選擇題沒有相應(yīng)的（），就不可能履行自己的職業(yè)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)章制度
D.團(tuán)體合作
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)
2.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防環(huán)境污染，首先是對(duì)工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
4.單項(xiàng)選擇題（）是將涼的熟料經(jīng)刀技加工后，用多種味型的調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。
A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題