單項(xiàng)選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。

A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切


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1.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)廚房時應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。

A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活

2.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在摘洗過程中要清除（）。

A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。

A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味

4.單項(xiàng)選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細(xì)面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。

A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲

5.單項(xiàng)選擇題（）是指人體內(nèi)可以合成的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸