單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指構(gòu)成菜肴原料（）為兩種或兩種以上，無主輔料之別，每種原料的量基本相等。
A.品種
B.大小
C.多少
D.成形
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1.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)嫩味鮮，適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。
A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架
2.單項(xiàng)選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災(zāi)的滅火。
A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚
3.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
5.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計廚房時應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題