單項(xiàng)選擇題過油是烹調(diào)中一項(xiàng)重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi)，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法
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1.單項(xiàng)選擇題處于僵直期和后熟期的肉為（）。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉
2.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
3.單項(xiàng)選擇題油炸原料不慎油鍋著火，錯誤的做法是（）。
A.向鍋內(nèi)澆水
B.用鍋蓋滅火
C.關(guān)閉燃?xì)庠?br />
D.用滅火毯滅火
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊又稱（）。
A.發(fā)蛋糊
B.高麗糊
C.雪衣糊
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高（）。
A.文化水平
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題