單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來(lái)源。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
2.單項(xiàng)選擇題（）具有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑機(jī)體等生理功能。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
3.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。
A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配
4.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒(méi)有履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。
A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題