單項選擇題淀粉在烹調中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題細菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒動物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌
2.單項選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。
A.原料
B.配料
C.調料
D.生料
3.單項選擇題（）是人體氮唯一來源。
A.脂肪
B.蛋白質
C.纖維素
D.碳水化合物
4.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經（），調味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
5.單項選擇題（）具有運輸營養(yǎng)物質和廢物、調節(jié)體溫、潤滑機體等生理功能。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水