單項(xiàng)選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
2.單項(xiàng)選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
4.單項(xiàng)選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。
A.左部
B.右部
C.上部
D.下部
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。
A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題