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單項(xiàng)選擇題
藻類蔬菜初加工是指初步整理和()兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
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單項(xiàng)選擇題
魚類原料冷凍的最佳溫度以()為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味就是在菜肴制作過程中,適時投入準(zhǔn)確而又適量的(),以完成菜肴的口味要求,這一工藝稱為調(diào)味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料
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