單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作過程中，適時(shí)投入準(zhǔn)確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調(diào)味工藝。

A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調(diào)味料


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1.單項(xiàng)選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內(nèi)臟、洗滌。

A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨

2.單項(xiàng)選擇題紀(jì)律一般用（）的形式公布于眾。

A.行為準(zhǔn)則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范

3.單項(xiàng)選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。

A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅

4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%

5.單項(xiàng)選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質(zhì)和子柱（）的老根。

A.左部
B.右部
C.上部
D.下部