單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯是在（）的基礎(chǔ)上吊制而成的。
A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯
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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜做糖醋魚的是（）。
A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長江鯉魚
2.單項(xiàng)選擇題扒三白的色澤形成主要取決于（）和調(diào)料。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調(diào)料色
D.勾芡形成色
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。
A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚
4.單項(xiàng)選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。
A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。
A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時(shí)產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題