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單項(xiàng)選擇題
滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.色澤金黃,味咸香
B.外脆里嫩,味鮮咸
C.清鮮脆嫩,味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩,芡汁緊亮
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單項(xiàng)選擇題
輔料又稱“配料”,在菜肴中為從屬原料,所占的比重通常在()以下。
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
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單項(xiàng)選擇題
味精屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
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