單項選擇題對蝦中“新蝦”的上市時間為（）。
A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初
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1.單項選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
2.單項選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要（）。
A.適量
B.適時
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
3.單項選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提，是實現(xiàn)企業(yè)效益的保證，是保護(hù)員工（）的根本。
A.利益
B.生活
C.工作
D.健康
4.單項選擇題生拌菜的質(zhì)感特點是（）。
A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口
5.單項選擇題根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤