單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質(zhì)量。
A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的特征是：（）較大、肉質(zhì)干、色澤金紅，無須冷藏也可保存。
A.含糖量
B.含鹽量
C.含水量
D.含鉛量
3.單項(xiàng)選擇題糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類
5.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點(diǎn)。
A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題