單項選擇題綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度


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1.單項選擇題質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

2.單項選擇題分割與剔骨整理下刀要準確，力求做到（），肉中無碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全

3.單項選擇題菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料

4.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)新意識和（），同時要有堅定的信心和意志。

A.理性思維
B.科學思維
C.傳承精神
D.合作精神

5.單項選擇題（）是尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求之一。

A.平等尊重
B.愛崗敬業(yè)
C.尊敬領導
D.文明禮讓