單項(xiàng)選擇題烹調(diào)用的液態(tài)燃料主要是（）。
A.蒸氣
B.煤氣
C.熱氣
D.天然氣
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1.單項(xiàng)選擇題下列為澆汁調(diào)味法的菜肴是（）。
A.燒海參
B.回鍋肉
C.炒雞絲
D.糖醋魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題雞腿分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞腿，用刀在腰窩處劃斷（），反關(guān)節(jié)用力，再用刀在其坐骨處割劃筋膜，用手即可拉下雞腿。
A.雞皮
B.筋膜
C.雞軟骨
D.雞肋骨
3.單項(xiàng)選擇題根菜類(lèi)蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A.防止變色
B.洗凈泥土
C.去除雜質(zhì)
D.增加口感
4.單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的（）或涼的熟料，經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.生菜
B.生料
C.白菜
D.黃瓜
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
A.煤
B.煤氣
C.柴油
D.天然氣
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題