單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、（）菜肴品種的功能。
A.豐滿(mǎn)
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可（），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門(mén)。
A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為（）大類(lèi)。
A.1
B.2
C.4
D.8
3.單項(xiàng)選擇題煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少，可分為生煸、熟炒（煸）和（）三種。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸
4.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點(diǎn)的（）。
A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件
5.單項(xiàng)選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，合理使用調(diào)料，用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺(tái)干凈
B.操作臺(tái)整齊
C.操作臺(tái)要大
D.操作臺(tái)要小
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題