單項(xiàng)選擇題下列莖菜類(lèi)蔬菜中，初加工時(shí)需要去老根的是（）。
A.筍
B.萵苣
C.茭白
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題雞翅和雞脯分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞翅，用刀刃自（）骨節(jié)處劃開(kāi)，割斷筋膜，用刀撳在骨節(jié)處，用手即可拉下雞翅和雞脯。
A.肩臂骨
B.雞腿骨
C.雞下骨
D.雞翅骨
2.單項(xiàng)選擇題食品生物性污染是指（）污染。
A.蟲(chóng)卵
B.寄生蟲(chóng)
C.微生物
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題臘制品腌透后應(yīng)置于（）晾掛，以除去水分。
A.通風(fēng)處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽(yáng)光下
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）一經(jīng)確定，就具有一定的穩(wěn)定性，每種菜肴均應(yīng)根據(jù)該種菜品的主料、輔料、調(diào)料數(shù)量配比進(jìn)行配料。
A.口味
B.用料
C.色澤
D.方法
5.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉熱黏度高，穩(wěn)定性和（）均好，適宜勾芡和制作粉皮。
A.熱度
B.力度
C.強(qiáng)度
D.透明度
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題