單項選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調料
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1.單項選擇題對冬筍的初加工應先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
2.單項選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。
A.時間
B.口味
C.色澤
D.質量
3.單項選擇題澄粉是（）淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
4.單項選擇題下列為跟碟調味法的菜肴是（）。
A.紅燒魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.干炸魚條
5.單項選擇題（）又稱生育酚，具有預防衰老和抗氧化的生理功能。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E