單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
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1.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題對冬筍的初加工應(yīng)先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內(nèi)用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
4.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。
A.時(shí)間
B.口味
C.色澤
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題澄粉是（）淀粉制成的。
A.綠豆
B.土豆
C.玉米
D.小麥
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切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題