單項選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。
A.拔絲蘋果
B.滑熘魚片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片
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1.單項選擇題烹調原料按加工與否分類，可分為：（）、干料和復制品原料三大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動物性原料
2.單項選擇題腐竹屬于（）原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復制品
D.人工合成
3.單項選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各種
B.主料
C.配料
D.調料
4.單項選擇題對冬筍的初加工應先將毛殼去掉，削去老根和硬皮，再放入（）內用慢火煮透，放入涼水中浸泡備用。
A.熱水鍋
B.開水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
5.單項選擇題腌臘制品的加工要求是：控制好食鹽的濃度、腌制（）、肉的品種及形狀。
A.時間
B.口味
C.色澤
D.質量