單項(xiàng)選擇題用鹽溶液洗滌葉菜類蔬菜要控制鹽水的濃度和（）。

A.原料形狀
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗滌。

A.整理
B.浸泡
C.焯水
D.烹調(diào)

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過(guò)（）工藝實(shí)現(xiàn)的。

A.配菜
B.加熱
C.調(diào)味
D.原料

3.單項(xiàng)選擇題莖菜類蔬菜去皮后應(yīng)（），防止變色。

A.快速焯水
B.立即烹調(diào)
C.浸泡在油中
D.浸泡在水中

4.單項(xiàng)選擇題取鴿子內(nèi)臟的方法是從（）開刀后取出。

A.頸部
B.腹部或背部
C.頸部或腹部
D.頸部或背部

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的木質(zhì)砧墩是用（）材質(zhì)制成的。

A.柳樹
B.榆樹
C.銀杏樹
D.柏樹