單項(xiàng)選擇題按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、油紙卷擠法、生面糊擠法和（）。

A.熟面糊擠法
B.生面坯擠法
C.擠袋擠法
D.熟面坯擠法


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1.單項(xiàng)選擇題攪拌及控溫棒可用來攪拌及控制（）。

A.原料的溫度
B.原料的軟硬度
C.原料的顏色
D.原料的形狀

2.單項(xiàng)選擇題在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.紅中偏黃
B.紅中偏灰
C.紅中偏綠
D.綠中偏黃

3.單項(xiàng)選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低，時(shí)間最長的品種之一。

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.松質(zhì)面包
D.脆皮面包

4.單項(xiàng)選擇題合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.質(zhì)量和數(shù)量
D.質(zhì)量和結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模