單項(xiàng)選擇題劃長魚用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
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1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗重點(diǎn)是（）的清洗。
A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉
2.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)定。
A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》
3.單項(xiàng)選擇題為了保證食品安全，保障（）身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。
A.公眾
B.工人
C.農(nóng)民
D.學(xué)生
4.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒有正常的勞動(dòng)義務(wù)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入準(zhǔn)確而又適量的調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適時(shí)
B.適合
C.適宜
D.適當(dāng)
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題