單項(xiàng)選擇題臘肉是經(jīng)（）后再經(jīng)烘烤或晾曬而成的腌臘制品。
A.干腌
B.濕腌
C.糖腌
D.酒腌
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1.單項(xiàng)選擇題從條形原料上截下的立方體料形統(tǒng)稱為（）。
A.塊
B.粒
C.末
D.丁
2.單項(xiàng)選擇題初加工臘肉蒸制時(shí)應(yīng)放入（）等調(diào)料。
A.姜
B.蔥
C.黃酒
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題鵝是（）經(jīng)人工馴化而來。
A.山雞
B.鴻雁
C.松鶴
D.野鴨
4.單項(xiàng)選擇題食品物理性污染按性質(zhì)可分為放射性污染和（）污染。
A.昆蟲
B.霉菌
C.農(nóng)藥
D.雜物
5.單項(xiàng)選擇題刀工就是將經(jīng)過初加工的動(dòng)、植物性原料，根據(jù)菜肴的要求，運(yùn)用不同的（）切成一定形狀的工藝過程。
A.刀具
B.方法
C.刀法
D.手法
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題