單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會(huì)造成食品的（）性問(wèn)題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆
4.單項(xiàng)選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題