單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。

A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊


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1.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于（）。

A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。

A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度要（）。

A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些

4.單項(xiàng)選擇題肉鴿的最佳食用期是在出殼（）天左右。

A.5
B.10
C.15
D.25

5.單項(xiàng)選擇題（）粗0.5cm×0.5cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因粗細(xì)如竹筷，故又稱之為“筷子條”.

A.細(xì)條
B.粗條
C.二細(xì)條
D.中粗條