單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。

A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。

A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊

3.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于（）。

A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨

4.單項(xiàng)選擇題對含水較多表面光滑的原料掛糊時，可先（）然后再掛糊。

A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時，糊的濃度要（）。

A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些