單項(xiàng)選擇題（）是指將刀揚(yáng)起，運(yùn)用小臂的力量，迅速垂直向下截?cái)嘣系牡斗ā?/strong>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
4.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題