單項選擇題下列為單一原料組配的菜肴是（）。
A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚香肉絲
D.油燜大蝦
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1.單項選擇題調(diào)制蛋清漿時用少量鹽，可增加原料的（）。
A.黏性
B.咸味
C.強度
D.持水性
2.單項選擇題鱖魚肉質(zhì)豐滿，肥厚細嫩，色潔白，骨剌少，以（）所產(chǎn)最肥碩。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項選擇題初加工臘魚時，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。
A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水
4.單項選擇題上漿使用的淀粉一般應(yīng)先用（）浸泡。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
5.單項選擇題臘肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗滌、清水漂凈、蒸制。
A.堿水
B.熱水
C.溫水
D.鹽水