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單項選擇題

葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇（）鍋，并要迅速投涼。

A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水

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單項選擇題

西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。

A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙

單項選擇題

初加工臘魚時，應將處理好的臘魚用（）的方法進行加工處理。

A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒