單項(xiàng)選擇題（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類(lèi)的菜品。

A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿


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1.單項(xiàng)選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構(gòu)成。

A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料

2.單項(xiàng)選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。

A.宮保雞丁
B.魚(yú)香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱（）為主，以突出椒香味。

A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)是指大黃魚(yú)、烏賊、（）和帶魚(yú)。

A.鯉魚(yú)
B.鲆魚(yú)
C.鯧魚(yú)
D.小黃魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱(chēng)勺工，根據(jù)翻勺的度有（）和小翻兩種。

A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻