單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。
A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。
A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。
A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣
4.單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。
A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老
5.單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題