單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的組配方法有（）組配和異色組配法。
A.白色
B.黃色
C.黑色
D.順色
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1.單項(xiàng)選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。
A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻
2.單項(xiàng)選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。
A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。
A.扒三白
B.清蒸鰣魚
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣
5.單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。
A.分開
B.較嫩
C.相連
D.較老
最新試題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題