單項選擇題水粉漿是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般用于（）類的菜品。
A.炒、爆
B.燒、炸
C.熘、炸
D.煎、扒
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1.單項選擇題下列為菌類原料的是（）。
A.黃花菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
2.單項選擇題初加工風(fēng)雞時，首先將（）拔凈，再放入清水中浸泡回軟。
A.毛
B.皮
C.爪
D.尾
3.單項選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中，原料本身固有的色澤是菜肴的（）。
A.基本色彩
B.輔助色彩
C.變化色彩
D.創(chuàng)新色彩
4.單項選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、（）、白酒、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.大料
B.楂皮
C.花椒
D.香葉
5.單項選擇題菜肴色澤的組配方法有順色組配和（）組配法。
A.異色
B.紅色
C.黃色
D.白色