單項選擇題果醬的凝固點因水果種類不同而不同，一般熬（）左右即可達到。
A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時
D.2小時
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1.單項選擇題熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，滴回鍋中，最后滴回的幾滴冷果醬會（）。
A.呈皺紋狀
B.呈薄片狀
C.呈球狀
D.呈不規(guī)則狀
2.單項選擇題圣誕節(jié)餅干具有（）和工藝上的特殊性。
A.地區(qū)性
B.季節(jié)性
C.原料上
D.特色性
3.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結晶
D.淀粉的稠結
4.單項選擇題絕大部分精細面點在調制面團前都應將（），以確保產品質量。
A.粉料調溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準確穩(wěn)重
D.物料干燥
5.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的結晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質
最新試題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
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題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題