單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、（）和果膠質的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.酶的分解
B.水分的蒸發(fā)
C.糖的結晶
D.淀粉的稠結
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1.單項選擇題絕大部分精細面點在調制面團前都應將（），以確保產品質量。
A.粉料調溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準確穩(wěn)重
D.物料干燥
2.單項選擇題果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的結晶
B.果膠酸
C.淀粉
D.果膠質
3.單項選擇題合格的煉乳不應出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠
4.單項選擇題餅干的成型方法—切割法就是將調制好的餅干面坯，放入長方盤或其他容器內，然后（）數(shù)小時甚至更長時間，最后用刀切割成所需形狀和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷凍
C.放在室溫松馳
D.放在醒發(fā)室松馳
5.單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。
A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性
最新試題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
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下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
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在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
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下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題