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單項(xiàng)選擇題

花色熱菜貼的組配，是指將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成（）生坯的工藝。

A.饅頭形狀
B.扁平形狀
C.圓柱形狀
D.圓錐形狀

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單項(xiàng)選擇題

劃油法是將上漿（掛糊）與不上漿（不掛糊）的原料，放入不同（）的油鍋中，迅速劃開斷生的工藝方法。

A.溫度
B.數(shù)量
C.油脂
D.大小

單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶的成菜芡汁是（）。

A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米湯芡

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