單項(xiàng)選擇題

芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。

A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊

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單項(xiàng)選擇題

制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無腥膻和異味。

A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染

單項(xiàng)選擇題

扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤中的手法。

A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地