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單項選擇題
扣的手法是將菜肴原料面朝下,()碼放在碗內(nèi),加入調(diào)味品,成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
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灌洗法主要用于()的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
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單項選擇題
烹調(diào)加熱時間長的菜肴的調(diào)色要()進行,以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
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