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扣制法是將加工的原料面()碼入碗中,加入調(diào)味品,蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
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牛肉可分為四個等級,()牛肉為最好。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
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烹調(diào)原料的可口性是指()原料具有本品種應(yīng)有的口感和口味。
A.魚類
B.烹調(diào)
C.肉類
D.蛋類
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