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判斷題蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。

1.判斷題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特點。

2.判斷題干酪也稱奶酪，為一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳糖之后的產(chǎn)品。

3.判斷題鮮奶油奶油是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值。

4.判斷題清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

5.判斷題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。