單項(xiàng)選擇題制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。

A.旺火
B.微火
C.長(zhǎng)時(shí)間旺火
D.短時(shí)間旺火


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1.單項(xiàng)選擇題無味可可粉主要用于制品的（）。

A.裝飾原料
B.夾心原料
C.表面裝飾
D.飲品原料

2.單項(xiàng)選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。

A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。

A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均

4.單項(xiàng)選擇題凝固巧克力裝飾物與油紙與塑料紙分離時(shí)，要用（）小心分開。

A.刮刀
B.鋸刀
C.花刀
D.平刀

5.單項(xiàng)選擇題無味巧克力加入，可用于制作（）。

A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬