單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般冬季宜（）。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
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1.單項選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是（）。
A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲
2.單項選擇題臘腸初加工的熟制方法以（）為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
3.單項選擇題復(fù)合味中，花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
4.單項選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
5.單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
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