單項選擇題

烹調方法的分類是以（）劃分的，有水為介質、油為介質和氣為介質傳熱法。

A.傳熱介質
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求

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單項選擇題

全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調散的雞蛋液調制成的漿。一般用于（）類的菜品。

A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒

單項選擇題

烹調方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調法。

A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜

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