單項選擇題下列烹調方法中，不是以水為傳熱介質的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
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1.單項選擇題干料漲發(fā)是將干料通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復原有的（）和鮮味的工藝。
A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營養(yǎng)
2.單項選擇題砧墩按材質分有木質、聚乙烯塑料和（）三種。
A.鐵質
B.竹質
C.布質
D.石材
3.單項選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
4.單項選擇題優(yōu)質的木質砧墩不僅質地堅固，而且（）。
A.外形美觀
B.價格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃
5.單項選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題