單項(xiàng)選擇題在咸鮮味的調(diào)制中，沒(méi)有咸味存在時(shí)，鮮味程度顯得很薄，因此（）對(duì)谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。
A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強(qiáng)，稍多又會(huì)影響綜合的風(fēng)味效果。
A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖
2.單項(xiàng)選擇題砧墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在
3.單項(xiàng)選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長(zhǎng)時(shí)間切、剁原料。
A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面
4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將（）通過(guò)漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。
A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品
5.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過(guò)程。
A.前
B.后
C.順
D.逆
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題