單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。

A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。

A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味

2.單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。

A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。

A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉

4.單項(xiàng)選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤

5.單項(xiàng)選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。

A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開